牛肉怎么做过油肉（牛肉过油肉的正宗做法）

过油肉是一道山西省传统的汉族名菜，以瘦肉为主料，配以木耳、蒜薹等配菜，口感鲜嫩，味道咸鲜。以下是一种制作过油肉的方法：

1. 将牛肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。

2. 将木耳、蒜薹切成小段备用。

3. 热锅凉油，放入腌制好的牛肉片，翻炒至变色，盛出备用。

4. 再次热锅凉油，放入蒜末、姜末炒香，加入木耳、蒜薹翻炒均匀。

5. 加入适量的盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀。

6. 加入炒好的牛肉片，翻炒均匀即可。

需要注意的是，牛肉在腌制的时候加入了淀粉，所以在炒制的时候要注意火候，不要炒太久，以免牛肉变老。