答；酸菜鱼用什么淀粉好〔红薯淀粉〕。
材料：花鲢3斤、四川泡青菜300g、油、盐、料酒、红薯淀粉、泡椒、葱、姜
步骤：1、将花鲢去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开，去掉鱼骨，再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片；
2、片好的鱼片，加入盐、料酒、淀粉腌制15-20分钟；
3、把泡辣椒和葱姜切成段，把泡青菜洗净切成条；
4、净锅入油，下入辣椒煸香，下入葱姜继续煸炒，倒入泡青菜煸炒均匀；
5、倒入清水烧开下入鱼骨，大火煮开转小火，煮15-20分钟；
6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散；
7、等鱼片煮成白色关火倒入容器，浇少许热油在鱼片上即可。
“淀粉”以玉米淀粉为主，以膨胀性好，用于挂糊、拍粉、炸肉使用。
玉米淀粉入开水后，会比较柔软呈现糊状，这也是导致鱼片上浆吸附差，容易脱浆，所以不适合烹调美食上浆的菜品使用。
“生粉”的主要来源是以马铃薯为主，要比玉米淀粉的手感更加细腻，多数用于烹调美食时的收汁勾芡粉使用。
肉片、鱼片用生粉上浆口感嫩滑、富含弹性，生粉入开水后会呈现出果冻状固体，生粉的吸附力更强，不管是鱼片还是肉片上浆后，不会出现脱浆情况，烹调出的美食色香味俱全。
