波兰种中种和汤种区别（波兰种中种和汤种哪个好）

中种法又称二次发酵法，是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。

汤种面包也是经过一次搅拌和一次发酵的，所以汤种法附属于直接法。

波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。

常用：150克高筋粉+150克水+1克酵母，常温发酵2小时或者放冰箱冷藏一夜。