甜胚子苦味是没发酵好吗（发酵了三天的甜胚子为啥发酸不甜）

甜胚子苦味可能是由于发酵不充分或处理方式有误导致的。在制作甜胚子时，需要将豆子发酵后再进行烘焙。如果发酵时间不够，豆子内部的酵素会没有被充分激活，导致苦味。另外，如果处理时没有清洗干净或烘焙温度不够合适，也可能会引起苦味。因此，为了避免苦味产生，需要在制作过程中严格控制时间和温度，并注意清洗和烘焙过程中的细节。

甜胚子苦味并不一定是没发酵好的表现。甜胚子反式异构体含量高、脂肪酸成分复杂，这会影响到发酵的程度和方式，导致酸度不足、复杂酸等问题。

此外，储存、烘焙时的温度、湿度等也会影响到甜胚子的质量。因此，甜胚子苦味不一定是发酵不好的结果，可能还涉及到其他的因素。针对甜胚子苦味的问题，建议及时与专业咖啡师或生产厂商取得联系，寻求专业建议和解决方案。