为什么鲅鱼解冻后就不成形了（鲅鱼为啥解冻以后肉和刺分离了）

鲅鱼解冻后不成形是因为其中的水分在冷冻过程中结晶，导致鱼肉的细胞结构受到破坏。当鲅鱼解冻时，这些结晶的水分融化并流出，导致鱼肉变得松散且不成形。此外，解冻过程中的温度变化和水分流失也会影响鱼肉的质地和形状。因此，在处理鱼类食材时，应该尽量避免过度冷冻和解冻，以保持其美味和形态。

鲅鱼肉多刺少解冻后就不成形了。