1、摘茶。要求于早上雾气尚未散尽前摘取，摘茶叶以呜咀甲形(即二叶一芽)，一年间采摘的茶又以清明期间采摘最好。
2、杀青。将摘取茶叶放进锅里搓揉至湿润为度，再用茶擦双手慢慢揉捻，每3分钟必须散开打松1次，然后再揉，约一搓茶不低于30分钟。
3、炒茶青。将"杀青"好的茶叶放进锅里，用火炒至干茶为止，然后放置冷却约24小时。
4、筛选。将炒干的毛茶分为三类筛选，即茶心、茶末、老叶。
5、升茶(即复炒)。将筛选好的茶心放进锅里用文火炒，至少不低于8个小时。
这个季节正是农村采摘春茶的季节，一般农村自家有几棵茶树，采摘的茶叶也只够自己家里人喝的，一般都不会卖，所以制作的时候也是相当用心的，炒茶都是用自家的大锅，我们都知道农村家家户户都有土灶，所以用来炒茶也是很方便的。
农村制作茶叶都是经过采茶、然后将茶叶清洗干净，晾晒完水分再倒入，将锅清洗干净倒入青茶叶，用小火翻炒茶叶，并且不停的用手翻炒揉搓直至茶叶变色变干即可出锅，全程需要一个多小时。
炒茶的具体步骤：
1、当天采摘的新鲜茶叶，清洗干净;
2、将大铁锅刷洗干净，倒入洗净的茶叶;
3、用小火，用手不停的翻炒;
4、翻炒十分钟左右，开始边翻炒边揉搓茶叶;
5、揉搓翻炒一个小时左右，直到茶叶变成灰黑色即可。
