步骤/方式1
面团:将盐和小苏打先倒入500克面粉中,搅拌均匀。然后265克温水边倒边用筷子搅拌,使面成絮状,然后下手揉搓至光滑面团,盖上保鲜膜,温暖处醒面半个小时。
步骤/方式2
做馍剂子:醒好的面揉搓分成六等份,也就是说一斤面出六个馍比较合适。取其中一个剂子。擀成如图所示的长条形状,均匀的涂抹上油酥,从一头卷起,记得一定边卷边抻,这样做出的饼的纹理会比较好。卷至剩余大约三分之一的时候,先暂停,如上图。
步骤/方式3
做千层饼边:剩余面片如图用刮刀或者厨房用刀划成一条一条的条状。
步骤/方式4
卷饼边儿:将划好的条状饼条继续卷起。谨记:整个饼在一开始卷的过程中要慢慢向下或者向上逐层错开,如上图剂子的上半部分,最后卷完,面挤子的一端一定像鱼鳞一样,有明显的层次。
步骤/方式5
做饼坯:卷好的剂子层次感那端朝上,向下按压,这就是饼坯的雏形,如上图。然后取一个饼坯擀至薄厚约1厘米左右即可,
步骤/方式6
饼铛烙饼:饼铛刷一层油,不要太多,放饼烙饼至两面上色即可,时间约三分钟左右,不要太久,取出入烤箱烤制。
步骤/方式7
烤制8分钟就可以出锅了