中浸泡一晚，然后清洗并沥干。
2/7
在大豆中加入适量的水，放入电压力锅中。煮大约半小时，然后用一撮把它们压碎。过滤掉多余的水，把它放进筛子里，摊开冷却。等煮熟的大豆完全冷却后，再撒上普通面粉。
3/7
面粉和熟黄豆搅拌均匀，使每颗豆子上都裹满面粉。
4/7
把煮熟的大豆均匀地撒上面粉。用纱布盖住，让它在没有空气的地方发酵。
5/7
这是室温36度发酵了一天的状态。手触摸纱布外层会感觉很热，说明正在发酵中。
6/7
这种高温天气，两天就可以发酵好了（气温低的天气要发酵3-5天）。再将发酵好的黄豆在太阳下曝晒1-2天，这样下酱后就不会上白花。
7/7
最后一步是上酱汁。将12斤冷开水和2斤盐搅拌至融化。发酵后倒入干大豆。轻轻搅拌，然后盖上盖子。放在阳光下至少15天，当它贴在照片上时，你可以做出各种美味的酱汁。
第一步晒豆。
将霉好的豆子，晒一个大太阳，结块的掰开。当然，也有些地方霉豆不晒干直接下酱的，但是口味没有晒过的香。
1、如果马上下酱，晒一天就可以了。
2、如果不想马上下酱，多晒晒，晒干，霉豆晒干后，可以保存很久，可以收藏起来想做酱的时候就拿出来做酱，且可以寄给远方的亲友。
第二步下酱。
1、下酱，一定要等霉豆子凉了以后做才好，不然，豆酱容易发酸。晒过一个大太阳的霉豆子，放一夜，第二天早晨下酱。
2、事先准备好下酱的容器，最好是大口容器。清洗干净，无生水，无油。放入霉好的豆子，加盐，加凉开水，水量没过豆子。搅拌均匀，瓶口盖上玻璃或纱布，放太阳下晒吧。
3、每天的傍晚或清晨，等晒的酱凉了，用干净的工具上下翻搅，如果希望豆子烂一些，这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压。
4、不断每天重复翻搅，晒，翻搅，晒，直到豆酱发黑，变成深棕色，酱香浓郁，黄豆酱就做好了，这个过程，需要很多天。大概一两个月。当然，用敞开的陶瓷盆晒酱可以缩短发酵时间，差不多半个月就可以了。
第三步封酱。
如果做纯的黄豆酱，这时候，就算大功告成了，将做好的黄豆酱分瓶装好，上面倒上厚厚一层麻油，放阴凉干燥处即可，放一阵后，更加香了。
