平定梅菜扣肉做法（山西梅菜扣肉的制作方法）

平定梅菜扣肉的做法如下：

准备材料：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、白糖、盐等。

将五花肉洗净，放入锅中加入姜片和料酒，煮至七八成熟后捞出晾凉。

在五花肉皮上抹上老抽，晾干备用。

热锅凉油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火慢煎至皮呈金黄色，煎好后取出晾凉。

将晾凉的五花肉切成薄片，码入碗中备用。

梅干菜提前用凉水泡发，洗净后挤干水分，放入锅中煸炒至干香备用。

热锅凉油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入梅干菜翻炒均匀。

加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐调味，翻炒均匀后倒入装有五花肉的碗中。

将碗放入蒸锅中，大火蒸1个小时左右，直到五花肉软烂入味。

取出蒸好的梅菜扣肉，将碗中的汤汁倒入锅中，将五花肉扣入盘中。

将锅中的汤汁烧开，勾芡后淋在扣肉上即可。

注意事项：

五花肉煮时不要过久，以免过火影响口感。

煎五花肉时要小火慢煎，以免皮糊影响美观。

梅干菜要提前泡发，洗净后挤干水分，煸炒时要火候适中，以免过火影响口感。

蒸扣肉时要火候足够，以保证五花肉软烂入味。

以上是平定梅菜扣肉的基本做法，根据个人口味可以适量调整调味料和烹饪时间。