铁板豆腐在烹饪前使用盐水泡是为了达到几个目的：
1. 提升口感：盐水泡可以使豆腐更加结实、紧实，并且减少其易碎性。这样可以确保在烹饪过程中，豆腐能够保持形状，并且在口中咀嚼时有更好的口感。
2. 减少豆腐吸油量：泡盐水会让豆腐表面吸收水分，这样在烹饪时它会减少吸油。这使得豆腐在烹饪时更容易保持形状，并且不会过度吸油使得口感油腻。
3. 提升豆腐的味道：盐水泡可以让豆腐的表面吸收一些盐分，提升其风味。这使得豆腐更加美味，同时在烹饪时也起到了调味的作用。
总之，盐水泡是为了改善豆腐的质地、减少吸油量，并提升其口感和味道。
铁板豆腐在制作过程中，为了增加口感和稳定性，通常需要进行泡制。泡制豆腐的液体可以选择清水、盐水或酱油水等。其中，盐水泡制可以增加豆腐的口感和风味，同时使豆腐更加坚韧，不易破碎。具体泡制方法如下：
1. 将豆腐切块，放入干净的容器中。
2. 倒入适量的盐水，水量要能淹没豆腐。
3. 浸泡约15-30分钟，让豆腐充分吸收盐水。
4. 泡好的豆腐捞出，沥干水分备用。
5. 可以将泡好的豆腐放入冰箱冷藏一段时间，以便更好地入味。
通过以上步骤，铁板豆腐就完成了泡制过程。泡制后的豆腐在烹饪时更加美味可口，口感鲜嫩。在制作铁板豆腐时，可以根据个人口味加入各种调料，如花椒粉、辣椒粉、葱花等，煎制出美味可口的铁板豆腐。
