用新鲜辣椒磨细腌制的坛子肉的做法（四川坛子肉的腌制方法和配方）

【食材】：

五花肉、辣椒、食盐、十三香各适量。

【具体做法】

1，准备2斤五花肉，先把猪皮处理干净了，把五花肉切成厚一点的片。在锅里加上点食用油，把五花肉放进去翻炒一下，炒出里面的猪油，这样就可以出锅了。

2，准备1斤辣椒，先放在水中洗干净，再把蒂部去掉，把辣椒切成段，放在绞肉机中打碎。

3，五花肉晾凉后，加上食盐30克、十三香10克搅拌均匀，再把打碎的辣椒放进去，先充分的搅拌均匀，让每片肉裹上一层辣椒碎，然后装在坛子里或者是密封罐中，先密封15天，时间到取出来，上锅蒸熟即可食用。

五花肉300g 冰糖6颗  

老抽1勺 生姜2片  

菜籽油1大勺 料酒1勺  

盐适量 桂皮适量  

八角适量 香叶2片  

干红辣椒2个  

经典坛子肉的做法步骤

1. 五花肉切块，用料酒，生姜片，老抽适量腌制1个小时

2. 开火热锅，加入少量食用油，放入冰糖6颗，开始炒糖色，变成焦红糖色后下腌制好的五花肉块，翻炒，依次放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，继续翻炒后，加入适量凉开水

3. 放入所有作料后，就是开始小火慢炖

4. 炖到肉质软烂就大功告成，味道美美哒