表皮很好的地瓜为何去皮煮时会出现黑斑

　　这是因为地瓜受到黑斑病菌(一种霉菌)的污染，表面出现黑褐色斑块。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，会使番薯变硬、发苦，所产生的毒素对人体肝脏影响很大。这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。故无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，均能引起中毒。　　因此，不要吃变质、发硬、味苦的番薯和霉变的番薯干。