百香果变色过程（百香果为什么不变色）

百香果在采收一段时间之后，可以自然释放出乙烯，完成后熟。青色的百香果虽然可以食用，但是其口感和味道没有达到最佳，所以最好是放置成熟以后再食用。完全成熟的百香果，果皮颜色从青色转变为紫色，口感酸甜、没有青涩味，达到良好的食用价值。

百香果在自然条件下，一般5-10天就可以从青到紫进行转色。如果是进行催熟之后，可以在3-5天内成熟。目前市场上还有一种黄金百香果，在成熟之后会由绿色转变为黄色。