捣蒜能够把蒜瓣捣碎，并且能把蒜捣成蒜泥，这样蒜里面的蒜汁能充分挤压出来，因为蒜汁本身是辣的所以吃起来就比较辣。
而剁蒜仅仅把蒜剁成了比较小的颗粒或蒜沫，蒜里面的汁液并不能完全释放出来，这样剁出来的蒜沫和捣碎成的蒜泥相比就没有蒜泥辣了。
因为捣蒜把蒜里面的蒜素都捣出来了，所以辣，剁蒜只是小了，蒜素没出来
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