鲜鹿肉的做法有很多种，以下是一些建议您尝试的烹饪方法：
1. 红烧鹿肉：
原料：新鲜鹿肉 500 克，玉兰片 25 克，葱、姜、蒜适量，白糖、料酒、鸡汤、酱油、味精、精盐适量。
做法：
- 将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。
- 锅烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。
- 葱、姜炸锅后，倒入适量鸡汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精。
- 放入鹿肉，煮沸后用文火煨炖 2-3 小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸。
- 投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅即成。
2. 秘制梅花鹿肉：
原料：新鲜鹿肉半公斤，水发兰片 25 克，香菜 2.5 克，酱油 10 克，精盐 2.5 克，味精 1.5 克，绍酒 10 克，白糖 15 克，花椒水 5 克，葱、姜各 5 克，淀粉 15 克，豆油 50 克，鸡肉 150 克。
做法：
- 鹿肉放清水内泡一小时，洗净，放水锅里加火煮烂捞出，切成 2 厘米长、1 厘米厚的抹刀片。兰片切象眼片，用开水焯一下，葱切片，姜切末，香菜醒切段。
- 勺内倒入油，烧热时将鹿肉下油勺里炸，呈火红色时倒出。
- 勺内放底油，用葱、姜爆锅，放酱油、花椒水、精盐、绍酒、白糖、味精、高汤，再下鹿肉，烧开勾淀粉芡，淋芝麻油，翻个出勺，撒上香菜段。
3. 冬笋鹿肉丝：
原料：新鲜鹿肉 200 克，冬笋 50 克，蛋清 1 个，熟猪油 500 克（实耗 30 克），盐 3 克，味精 1 克，料酒 10 克，湿淀粉 10 克，香油 5 克。
做法：
- 将鹿肉洗净，切成细丝，装到碗中，放入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆；冬笋去皮，洗净，也切成细丝，投到开水锅中焯烫断生，捞出，控净水。
- 锅架在火上，放油烧至五成热，下入浆好的鹿丝，用铁筷划开，滑炸 2-3 分钟，滑至八成熟，捞出控油。
- 原锅留适量底油烧至七成热，先下笋丝煸炒几下，再放回鹿肉丝同炒均匀，烹入料酒略焖，放盐和味精，淋入香油，颠翻均匀，盛大到盘内即成。
以上是几种常见的鲜鹿肉做法，您可以根据自己的口味和需求进行选择。鹿肉营养价值高，口感独特，希望您喜欢。
主料：鹿肉500克
辅料：鸡汤250克、玉兰片25克、水豆粉30克、生姜10克、绍酒.15克
调料：味精3克、花椒水5克、菜油500克、香菜10克、葱白10克、酱油10克、精盐5克、白糖15克
烹制方法
1.将鹿肉洗净，切块；玉兰片水发后，切成象眼片；调料备齐，待用。
2.在铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
3，在锅内入菜油，用葱、姜炸锅、下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
