不能。
在开始腌制的时候放好糖和盐，腌制过程别再打开放糖和盐，否则很容易产生细菌。放盐主要可以起到杀菌消毒的作用，避免腌制的时候腐败，延长保质时间。
可以放腌糖蒜的过程中，糖会起到保鲜作用并能促进蒜头的发酵，盐则可以抑制细菌的繁殖
所以放糖和盐都是可以的，尤其是在夏季或者气温较高的时候，这样可以避免蒜头腐烂变质
但是需要注意的是，放糖和盐的量要适中，否则容易影响口感和腌制效果，建议按照食谱要求进行操作
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