面包里面有甘油是反式脂肪酸吗（烘焙专用油脂是反式脂肪酸吗）

是。大部分烤面包都含反式脂肪酸，尤其是含有奶油的，大部分做烘烤蛋糕，饼干的过程都会添加，但只要不食用过量是没问题的；反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。

除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。

烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。