发芽的绿豆是需要一定的阳光照射的。光照是绿豆发芽过程中十分重要的环境因素之一，阳光可以促进其生长发育，增强其营养价值。
阳光可以提供光合作用所需的能量，加速植物的呼吸作用，同时也能激活植物中的酶类和维生素，促进植物物质代谢，有利于发芽绿豆的细胞分裂和茎叶生长。然而需要注意的是，过度的阳光照射会使绿豆发芽过程中透过萌发的胚芽组织过度膨胀，进而破裂，影响生长进程，所以适量的阳光照射是必要的。
不需要阳光,而且要注意遮光,否则绿豆容易变色。 材料:绿豆 工具:电饭锅内胆、蒸架、厨房用纸、毛巾
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