蒸蛋糕为什么拿出来就缩成饼了（蒸蛋糕为什么一出烤箱就回缩）

蒸蛋糕缩成饼的原因是因为蛋糕在制作过程中已经发生了凝固和膨胀的过程，当蛋糕被取出后，由于周围温度低于蛋糕的内部温度，蛋糕表面开始逐渐冷却，而蛋糕内部的水分开始凝结，导致蛋糕体积缩小，表面变硬，形成了饼状。

此外，蛋糕表面的糖霜和巧克力酱也会在取出后逐渐干燥，使蛋糕表面更加硬挺，进一步缩小的蛋糕就被称作饼了。