松鼠鳊鱼是一道常见的中式川菜，以鳊鱼块裹上炸糖碎制成的菜肴。以下是一种常见的松鼠鳊鱼的做法：
所需材料：
- 鳊鱼：适量
- 鸡蛋：适量
- 淀粉/玉米粉：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 砂糖：适量
- 花椒：适量
- 辣椒：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备鳊鱼：将鳊鱼去除内脏、鳞片，切成块状。
2. 腌制鳊鱼：将鳊鱼块加入碗中，加入适量的料酒和盐，腌制片刻。
3. 准备炸糖碎：将砂糖加热熔化，倒入冷水中使其迅速冷却凝固，然后用刀剁碎成糖碎。
4. 准备炸粉：将淀粉或玉米粉放入另一个碗中。
5. 炸鳊鱼：将腌制好的鳊鱼块先裹上蛋液，然后在淀粉或玉米粉中均匀裹上一层粉。
6. 加热锅：热油炸鳊鱼，直至鳊鱼块表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
7. 准备调味料：将适量的花椒和辣椒切碎。
8. 炒鳊鱼：热锅加入适量的食用油，放入切碎的花椒和辣椒，煸炒出香味后加入炸好的鳊鱼块，快速翻炒均匀。
9. 加糖碎：翻炒均匀后，加入适量的糖碎，迅速翻炒均匀，使糖碎均匀粘附在鳊鱼块上。
10. 完成：将做好的松鼠鳊鱼盛盘，即可食用。
松鼠鳊鱼的口感香脆，甜辣适度。可以搭配米饭或面食食用，也可作为开胃菜或下酒菜。根据个人口味，可适量调整辣椒和糖的用量。
准备鲈鱼肉，食醋，植物油，湿淀粉，番茄酱，松子，胡椒粉，鲈鱼肉斜刀切成花刀。鱼身上撒上食盐，胡椒粉，料酒，湿淀粉涂匀，锅烧热倒入植物油，将鲈鱼肉放油锅中炸。鱼肉成金黄色后，炒锅中留油，放入水，食盐，番茄酱，食醋，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
