食品生产加工过程中关键控制点有哪些（食品生产过程如何保证质量与安全）

食品生产关键控制点及控制程序 目的：建立生产工艺中关键工序标准管理制度，使生产 工艺中关键工序管理规范化、制度化，防止生产过程产生差 错、减少质量事故。

范围：适用于食品生产过程的重要环节及关键工序。

责任：生产部、质量部、综合办公室、质监员。 内容：

l 、各关键工序必须按照”岗位操作法”和“生产工艺 规程”严格要求，不得有差错。

2 、所属各关键工序的操作工，不得擅离职守，在下一 班组未接班时，不得离开。如有违犯者，视其轻重，给予经 济制裁或行政处分，由综合办公室执行。

3 、各种监控项目由车间主任和车间质监员随时随地抽 查，严格执行公司规定的监控要点。

如有一项不符要求者， 必须整批返工，并不得将原材料流入下道工序，返工费用由 直接责任人承担。

4 、质量部有权对监控点进行检查、督促。不定期地进 行检查，其间如有不符规定者，追究其车间主任、质监员责