卤汤咸了，就是溶液的浓度过高，对于人的味觉而言，因此如果想要吃起来不那么咸，可以选择降低溶液的浓度，一般有两种解决方法：
1、减少溶质，少放一些盐，多放一些没有盐的物质，代替盐，减少盐在溶质中的溶解。
2、增加溶剂，多放一些水或者可以溶解盐的物质。
如果想要吃的咸一点，则反之。
1、加糖。如果制作卤菜的卤水太咸的了话，不要倒掉，其实只需要在里面加入适量的糖就可以中和它的咸味了。糖可以选择白砂糖或者是冰糖。如果想快速减少咸味的话就用白砂糖，因为白砂糖溶解的快，能够迅速将咸味降低。如果时间充裕的话，那么可以加入冰糖，放入冰糖之后最好再把卤汁熬煮一下，这样可以让冰糖完全融化。这样再尝一下卤汁，就没有之前那么咸了。
2、加水。卤汁如果咸了，最简单的方法就是加水冲淡咸味。但是卤汁是已经煮过的了，所以添加的水要选择开水，千万不要用冷水，冷水分解盐分的效果不如开水好，也千万不要添加自来水，那样就破坏卤汁的新鲜度，而且卤汁这种调味料是可以长期保存便于下一次卤的，如果添加了自来水，卤汁很容易发生变质。所以卤汁咸了直接加点开水重新煮一下就好了。
3、放土豆片。如果卤汁太咸了的话，可以准备土豆，然后将土豆去皮之后切成大片，放在卤汁里面。土豆能够吸收卤汁里面的盐分，而且不会破坏卤汁的味道。等尝尝不咸了的时候就把土豆片捞出来，这样就可以解决卤汁太咸的问题了。用这个方法能够快速去除卤汁的咸味。
