①买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。
②大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
③准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。
④很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。
⑤先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。
⑥准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。
⑦向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。
⑧倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。
1. 腌制酸菜首先准备材料：新鲜的白菜、盐、干辣椒、葱、姜、花椒等调料。
2. 制作腌菜料：将干辣椒、葱、姜、花椒等调料切碎，放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
3. 切菜：将白菜切成小块或者条状，洗净放入大碗中。
4. 涂盐：将调料均匀地涂抹在每一片白菜上，同时手捏白菜帮助其出水。
5. 压实：将涂好盐的白菜放入干净的瓷罐或保鲜袋中，用手压实，使其排出更多水分，并确保其被充分浸泡在盐水中。
6. 发酵：将密封的瓷罐或保鲜袋放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间拌一下，待1-2周后，即可食用。
