怎样腌制酸菜（正宗酸菜腌制方法）

食材：

娃娃菜、食盐

1、先把洗干净的娃娃菜对半切开，放入烧开的热水中，烫一分钟马上捞出。烫娃娃菜的水不要倒掉，在水中放入两小勺盐把水烧制沸腾，，再倒入盆中晾凉备用，水中盐不能放的太多，否则会影响发酵效果

2、等水晾凉后放入烫好的娃娃菜，用盘子压在才上使娃娃菜完全浸入在水中，常温15度的情况下，泡五天左右美味即成，做好的酸菜炒着吃炖肉都可以。这样做出来的酸菜又简单又方便时间又短，酸味醇正

3、味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜

作为一个东北人腌制的酸菜和南方腌制的不一样，南方人腌制的是做酸菜鱼的那种，我们的是用大白菜腌制的，冬天可以炖肉，炖排骨粉条，杀猪菜，总之特别好吃。我都是看着我妈腌制的。

就是准备一个大点的桶，把白菜一切两半，或是整棵的白菜码放在桶里，一层白菜一层大粒盐，一直把桶装满，上面留点地方，加入清水，我家的酸菜不放酸菜鲜，这样的酸菜更好吃。

最后找一个大点的沉点的石头压在白菜上面，剩下的就交给时间了，过几个月就可以吃了