红烧茄子攸县的家常做法（饭店红烧茄子的正确做法）

主料：茄子 : 2个 花生油 : 500克

辅料：干面粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 葱 : 1段 姜 : 1小块 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 盐 : 1勺 香菜 : 3棵 淀粉 : 1勺

详细步骤：

1、茄子洗净切成块，加入半勺盐腌制出水后用手攥出水份

2、洒上一层干粉，使每个茄块上都粘上干粉

3、锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸

4、炸好沥油放在盆中备用

5、葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段

6、将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁

7、锅中倒入20克花生油，烧热后倒入花椒爆香

8、加入葱、姜、蒜末炒出香味后倒入碗汁快速翻炒一下

9、倒入茄子和香菜拌匀即可。

西红柿入开水锅焯烫一会

　　3.西红柿切块，茄子去皮切菱形块

乙　　5.热锅凉油，放入洋葱丝爆香，倒入茄子煸炒，茄子变软，水份煸出来后

　　7.倒入西红柿，炒出红油

　　8.加少许水焖一会，加入盐、白糖、醋调味