主料：鲅鱼块、鸡蛋
辅料：酒、姜、葱、糖、番茄酱、盐、淀粉
做法
1. 鲅鱼块完全融化后，洗干净沥干，加酒、适量盐、少量胡椒粉腌二十分钟；
2. 一个鸡蛋打入碗中，加入干淀粉打成蛋糊（厚度要适中）；
3. 姜切姜丝；
4. 做一小碗水淀粉备用；
5. 锅上火加热，倒入适量油（略多），油七成热；
6. 鱼块在蛋糊里面滚一下，放入油中煎；
7. 过一会儿待下面的凝结了翻面再煎另一面，直至全部变成金黄色捞出；
8. 倒掉余下的油，锅内留少许油，加入姜丝煸炒；
9. 加糖、番茄酱、盐和清水搅动均匀（这个时候可以尝一下味道，再适当调整用量），加入湿淀粉勾芡；
10. 倒入鱼块翻炒盛出
用料：鲅鱼、花生油、葱、姜、大料、花椒、生抽、五香粉
鲅鱼在半解冻状态下，洗净，去头尾，斜刀切1.5CM宽的鱼片，一定不要全解冻时切，那时鱼肉软，切不成形。
鱼片用葱、姜、蒜、大料、花椒、五香粉加生抽腌制3小时左右，中间最好是把鱼片翻一下，使鱼片两面能均匀的腌制到。
将腌制好的鲅鱼片捞出沥干料汁，再将表面沾上的花椒一一去除，保持表面干爽。
锅中倒油烧至7成热时，把鱼块依次放入锅中，反复炸至金黄色，等鱼表面发硬时捞出沥油
鱼炸好后将炸鱼用的油盛出，再往锅内倒少许油放入葱姜八角爆炒出香味，再倒入陈醋3勺老抽1勺生抽2勺蚝油少许烧开，然后将料汁盛出凉透后，再在锅里放入炸好的鲅鱼片，待汤汁完全浸透到鲅鱼肉，盖上锅盖小火焖收汁
