煎和炒有什么区别（蒸煮和煎炒哪个好）

炒和煎的主要区别就是在于油量跟火力大小的不同。炒是最基本也是应用最广泛的烹调技术，炒一般是用油跟原材料一起在比较短的时问内用旺火调味成菜的一种烹调方法。

煎是以小火锅烧热后，锅底加入适宜的油，烧热，再将原材料加入锅中慢慢加热，是一种成熟的烹调技法。