奶油必须冷藏12小时吗（奶油要冷藏24小时吗）

是的

因为奶油的储存温度在4-6度，冷藏后更容易打发。不一定非要放置12小时才能打发，只要冷藏放置4-5小时就可以打发了。想要打发淡奶油，准备好糖粉或者细砂糖，淡奶油从冷藏中取出，可以把打发盆放在冰水中，糖粉分3次加入到淡奶油中。

第一次加三分之一的糖粉，打到奶油变浓稠、纹路清晰，第二次再加三分之一的糖粉，提起打蛋器奶油呈尖角、抖动不容易掉落。

第三次把剩余三分之一的糖粉倒入淡奶油中，继续搅打2-3分钟，提起打蛋器后奶油呈直角就是裱花的最佳状态了。