广式粽子肉馅腌制方法（广西大肉粽子腌制方法步骤）

用五花肉在盐、糖、料酒、生姜、葱、蒜、八角、花椒等配料腌制，可使粽肉更加美味可口。

原因：五花肉脂肪含量丰富，更加符合粽肉的口感需求，而盐、糖可作为增香剂，料酒可以去腥，生姜、葱、蒜、八角、花椒等配料可去腥增香，是传统的包粽子肉的腌制方式，经过反复试验，口感和香味都非常好。

此外，腌制时间也非常重要。

一般最好腌制8小时以上以能够完全入味，或者在冰箱中腌制更长时间。

如果想要使肉更加嫩滑，可在肉的洗涤过程中加入食用碱水，基本比例为在每千克肉中加1.5-2.5克碱水，最后在水中洗净即可入锅煮熟。

五花腩肉1斤，切成2*2cm小方块，一只粽放一块肉，提前24小时以上腌制。五香粉一汤匙、盐大半汤匙、白酒半汤匙、老抽两汤匙、豉油一汤匙……调味料先搅匀，再放入肉块腌制。