重庆面鱼是一道传统的重庆小吃，主要原料包括红薯淀粉、鸡蛋和各种调料。以下是制作重庆面鱼的一种常见方法：
**材料：**
- 红薯淀粉：200克
- 鸡蛋：1个
- 清水：适量
- 盐：少许
- 鸡精/味精：少许
- 花椒粉：少许
- 辣椒粉：少许
- 葱花：适量
- 香菜：适量
- 蒜末：适量
- 生抽：1茶匙
- 香醋：1茶匙
- 香油：几滴
**步骤：**
1. 将红薯淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，直至形成无颗粒的面糊。
2. 在面糊中打入一个鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀至蛋液完全融入面糊中。
3. 取一平底不粘锅，烧热后刷上一层薄薄的油，舀入适量面糊摊开成圆形。
4. 中小火煎至面鱼底部定型且边缘微微翘起，翻面继续煎至两面金黄，中间熟透即可出锅。
5. 准备调料水：在小碗中加入花椒粉、辣椒粉、葱花、香菜、蒜末、生抽、香醋、香油，搅拌均匀。
6. 将煎好的面鱼切成小块或条状，放入盘中，然后淋上调料水即可食用。
**注意事项：**
- 红薯淀粉的浓稠度会影响面鱼的口感，不宜过稀或过稠。
- 摊面糊时要均匀，控制好火候，避免煎烤过度造成糊底。
- 根据个人口味可以调整调料水的配比，喜欢酸一些的可以多加些香醋。
重庆面鱼外皮酥脆，内里柔软，搭配香辣的调料水食用，风味独特，是一道非常受欢迎的地方小吃。
1、将鲤鱼收拾干净，在锅中倒入适量的油，旺火烧至九成热时，将鲤鱼放入锅中煎至两面微黄（注意放鱼前一定要用大火将锅烧热，不然鱼容易粘锅；鱼也不要煎得太久，否则鱼肉会老）。
2、鱼煎好后放入适量水，将鱼淹没即可，然后放花椒、枸杞、料酒、姜丝和蒜末。
3、等水烧去一半时再放适量盐、醋、酱油，这样更容易入味儿。
4、等剩下少量水时将切好的红椒、葱、香菜和味精放入锅内，再将鱼盛入铺好香菜的盘中，最后将鱼汤浇在鱼身上即可。
