用安琪酵母发面还用放碱吗（安琪酵母加碱发面的方法）

一般不需要。

因为安琪酵母本身就可以起到发酵作用，不需要额外添加碱面，家里的碱面一般是碳酸钠，称为苏打。苏打化学式为Na2CO3，学名叫碳酸钠，又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠，是白色粉末或细粒，易溶于水，水溶液呈碱性，有很强的吸湿性，在空气中能吸收水分而结成硬块。

用安琪酵母发面后就可以不用放碱面了，因为酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。

发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉膨胀。

食用纯碱的主要成分是碳酸钠，而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是气体，将面粉膨胀起来，形成包子。

只要面发的正好，没有发过头过头之后的面发酸，所以要用它来中和酸的，以免做好的馒

酸。如果实在不知道怎么判断，可以掐一点发好的面，用舌尖来尝一下有无酸味即可