安琪酵母发面需要放碱吗（安琪酵母加碱发面的方法）

不需要放碱。
因为安琪酵母属于酸性酵母，为pH 4-5左右的酵母，而碱会降低酵母的发酵速度和效果，因此在制作面包时，一般不建议放碱。
此外，安琪酵母也不需要经过预发酵，而是直接添加到面粉中即可。
如果想要获得更好的发酵效果，可以考虑加入一些糖或牛奶等食材来促进酵母的生长繁殖，提高面团的发酵度和质量。

1 不需要放碱。
2 安琪酵母已经是经过调节配合的发酵剂，含有适当的碱性物质，所以不需要再额外添加碱性物质。
3 不过要注意的是，使用安琪酵母发面时，需要将酵母与面粉混合后，再加入水和其他材料搅拌，等到面团发酵至两倍大的时候即可进行下一步操作，不要在面团中加入任何碱性物质，否则容易影响面团的发酵和口感。