北京臭豆腐汤汁的配方（山西臭豆腐常见酱汁配方）

想要吃臭豆腐的汤汁，那么臭豆腐的汤汁怎么调制的呢，调制臭豆腐的汤汁其实很简单的，先烧一锅水，然后准备配料，豆腐乳，花椒，胡椒粉，茴香，肉桂，陈皮，白蓝，桂皮，姜片，盐，白糖各适量放入水里面，然后大火煮开后转小火焖煮5分钟，这样所有配料的味道都焖出来，汤汁就完成了

配料：

高汤(骨头汤或鸡汤)、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油。

做法：

1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看)

2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，(番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量)，小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤(生粉的作用是为了能挂糊)，少许芝麻油，出锅。

注意：

孜然粉放多了会发苦，切记。另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更好地保留。