用料：
鱼头 1个
剁椒 5勺
蒸鱼豉油 4勺
料酒 2勺
豆豉 2勺
葱 1根
鸡精 1勺
食用油 适量
姜蒜 适量
胡椒粉 少许
做法步骤：
1、将鱼头片开，去除鱼鳃及鱼身内黑膜。
2、鱼头洗净后，在鱼头两面均匀抹上少许食用盐、胡椒粉料酒，腌制15分钟。
3、姜切片，蒜姜切末，葱切葱花备用。
4、锅中加水烧开，盘子内垫上姜片放上鱼头，上锅加盖用大火蒸5分钟，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5、锅中热油依次倒入姜蒜末、剁辣椒、豆豉翻炒出香味后加入蒸鱼豉油、鸡精搅拌均匀后关火。
6、将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上，盖上锅盖，大火再蒸10-15分钟左右。
7、蒸好的鱼头从锅中端出，撒上葱花。取净锅烧热油淋上即可。
步骤 1

新鲜白鲢去鳞洗净备用
步骤 2

鱼一分为二备用
步骤 3
鱼头对半劈开
步骤 4

准备朝天椒，泡椒，干辣椒、花椒、葱姜蒜备用，另准备一碗剁椒备用
步骤 5

所有原料剁碎
步骤 6

起锅坐油，依次加入花椒，干辣椒，朝天椒，泡椒，葱姜蒜，慢慢煸出香味
步骤 7

倒入泡椒，熬出红油
步骤 8

将炒好的材料铺在鱼头上，喷上绍酒
步骤 9
上锅蒸5分钟，淋上蒸鱼豉油，再蒸5分钟，洒上葱花浇上热油，围上冷面即可
