腊羊腿做法，将羊腿洗净，加入香葱、生抽、老抽，盐、味精、鸡精腌2小时，锅内留色拉油15克，放入葱段、姜块爆锅，然后放入腌渍好的整只羊腿、高汤调味后小火烧2小时出锅装盘，锅内留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、葱段、姜块煸炒出香，放入烧羊腿的原汤、美极鲜酱油、鲍汁调味，出锅即可。
在腿两侧做小切口，深入骨头，将葱、姜切碎，在腿内加入洋葱、生姜、料酒、酱油和盐，让调料均匀地接触羊腿。腌1小时以上，翻几遍。把孜然粉和芝麻粉磨成面粉。把腿放在烤架上，两面撒孜然芝麻粉，烤30分钟。记住，腿上应该覆盖锡纸。烘烤30分钟后，取出锡纸继续烘烤15分钟。
需要将羊腿用刀砍成块，洗净入水中浸泡半小时，锅入冷水入羊肉，水烧开捞出肉块，取高压锅，将羊肉放入，加入水、姜片、干辣椒、花椒，萝卜去皮切块，高压锅上大气后转中小火压15分钟左右关火，阀门消气后加入萝卜块，再加些老抽上色，敞开盖大火烧开转中小火炖半小时左右，最后加入整根蒜苗煮片刻关火。
用料
腊肉羊腿 2斤
胡萝卜 2根
香菇 10个
腐竹 3根
姜 1块
红枣 2个
八角 1个
香叶 1片
桂皮 1个
干辣椒 1个
冰糖 1块
料酒 半碗
生抽 4汤勺
老抽 2汤勺
蚝油 1汤勺
做法步骤
步骤 1

准备材料
步骤 2
胡萝卜滚刀切块，腐竹切段后放碗中加冷水泡发，香菇冲洗一下放碗中泡发。
步骤 3
锅中加冷水没过羊腿，放姜片，不盖盖子，等水开后再煮三四分钟。 焯水可去除肉中的杂质。
步骤 4
焯好的羊腿，用温水冲一下，放一旁备用。
步骤 5
热锅冷油，丢入一块冰糖，不断翻炒至冰糖融化。放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香。倒入前面处理好的羊腿，中火翻炒。表面裹上糖色后，加入半碗料酒。
步骤 6
放入1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个红枣。然后倒入没过羊腿的热水。大火煮开后转中小火炖1个半小时。
步骤 7，另起一锅处理配菜，胡萝卜先入锅煎后备用。
步骤 8
腿炖了1个半小时后，锅中放入胡萝卜和香菇，加一些热水。等到胡萝卜煮软后放入腐竹。 最后加4汤勺生抽，2汤勺老抽，1汤勺蚝油，煮10分钟左右关火焖。
