萝卜干制作一般要经过“晒、腌、藏”三道工序。
白萝卜 10斤 / 食盐 适量 / 辣椒粉 适量 / 白糖 35g / 花椒粉 1勺。
萝卜去掉根蒂洗净，切成1厘米厚度的片状，再切1厘米宽的连刀条状。挂起。
晾晒两天至萝卜半干状态，晒之前可以撒少量盐在萝卜表面，防止天气不好发霉。
把晒好的萝卜干放进盆里洗掉灰尘
洗净后把水挤干，然后再切成大小合适的萝卜丁。
切好的萝卜丁放进大盆里，调入食盐，比例是1斤萝卜干35克食盐，用力揉匀。
再用纱布把腌好的萝卜干包好，用重物压出汁水。
压制5个小时后，放进盆中调味，在萝卜干中调入适量辣椒粉，白糖和花椒粉。
接着装进密封罐里，放冰箱可以存放半年左右。
第一步：清洗
刚买回来的萝卜上面的泥土会非常多，先把萝卜的头和尾去掉，然后用流动水多冲洗几遍，彻底洗干净。
第二步：切片
先把萝卜切成厚一点的片，然后再从中间切一刀。萝卜一定要切厚一点，这样晒好后的萝卜干吃起来口感才会更爽脆。
第三步：腌制
萝卜片全部切好后准备一个大一点的盆和桶。往里面加入1袋食用盐，下手抓拌均匀。把每一片萝卜上面都沾上盐，腌制12个小时，把萝卜里面的水分腌出来。

第四步：晾晒
腌制12小时后萝卜腌出了好多水分，这个时候把腌出的萝卜水倒掉。再把萝卜的水分拧干一下。
把萝卜挂在阳台的绳子上，晾晒萝卜干一定要选天气好的时候来做，天气好的情况下大概晒个4到5天就差不多了。
萝卜干要想完全晒透，存放时间久一点，大概晒一周就行了。萝卜干全部晒好后准备一个通风透气的袋子来保存，放在通风的地方来存放，随吃随取。

萝卜干怎么晒才能晒得干脆
1、要选择新鲜优质的萝卜，越沉手越好，晒萝卜时要选择晴朗干爽的天气，沥完水分的萝卜条均匀的铺在向阳的地方开晒至八九成干，然后用盐和其他配料一起揉搓萝卜，最后封坛后加入米酒使口感更爽脆。
2、萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
