炸带鱼前要腌吗（炸带鱼腌制可以放冰箱一晚上吗）

炸带鱼之前需要腌制炸了不脆与腌制没有关系，应该是和其他步骤操作不当有关系，比如，应该热锅凉油下锅。怎样才能炸出金黄酥脆的带鱼？

1、将我们买回来的带鱼，把它里面的内脏去除干净然后进行清洗，将它们切成一个个大约8cm长左右的小块。

2、将这些切好的带鱼，全部放到一个小盆当中。在这个盆里面我们要加入适量的食用盐、姜、葱、料酒以及适量的生抽，把这调料和带鱼放到一起搅拌均匀之后，放在一旁腌制两个小时左右。

3、我们准备一个干净的小盘子，然后在里面放入干面粉。然后将我们腌制好的带鱼取出，将每一段的带鱼都放到小盘子当中，让整个带鱼全部包裹面粉之后，然后在抖动一下将上面的干面粉抖掉，放到一个平底的盘子里。

4、将锅刷干净，大火烧干热好锅，然后倒入凉油，撒入少许白糖，再放入带鱼大火加热，这样热锅凉油下锅炸，带鱼炸的更透，外酥里嫩，鱼皮不焦，吃起来更香，而且也能避免蛋白质营养的变性流失。炸带鱼时，加点白糖能降低油的沸点，这样就能保持较低油温炸带鱼。

5、当带鱼炸到两面金黄的时候，就可以捞出来了。把炸好的带鱼放在一旁控干油分就可以食用了。在食用之前我们可以在带鱼上面撒上一些的椒盐吃起来会更加的棒。