南京涨蛋的做法（盐城涨蛋的家常做法大全）

南京涨蛋有多种做法，比如小葱涨蛋，香椿涨蛋等。

小葱涨蛋是选用鸡蛋两个，苦瓜半根，红椒半个，适量葱花，盐，油。一是蛋液打好，苦瓜切片切丁，红椒切丁，还有适量葱花放进蛋液，略调盐和蛋液调均匀（苦瓜切好可用盐腌一下，再洗好沥干）。二是平底锅放油，烧热后，均匀倒入蛋液，中火，煎至两面金黄，略晾下，切块即可装盘。

香椿涨蛋是选用香椿一小把、鸡蛋4个、盐适量、鸡精适量 一是备菜，香椿洗干净切掉根部，切碎放入碗中，加入鸡蛋。二是锅中倒入少许油，油烧至六成热倒入，煎至表面焦黄，另一面也一样。

另外还有肉末涨蛋。