小葱涨蛋的做法（小葱炒蛋正宗配方）

小葱涨蛋 主料：鸡蛋400克 辅料：小葱花120克、虾仁 100克 调料：混合油 50克、盐 8克、味精 1克、料酒2克 1、鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分碗盛放，蛋清打成发蛋，蛋黄搅匀待用；

2、虾仁切成粒，加盐、味精、料酒腌制十分钟，用少量油煸熟；

3、将蛋黄、发蛋、葱花一齐放入盆内，投入炒熟的虾仁粒，加入精盐、味精，拌匀成发蛋糊；

4、将锅置中火上烧热，舀入混合油100克，烧至四成热时，将蛋糊倒入锅中晃动、翻身；

5、再放入熟混合油10克，不断晃动炒锅，待蛋膨胀时，即高火盖上锅盖，焖约3分钟左右，将余油滗出即成。 菜肴特点：金黄油润，膨松鲜嫩，香气浓郁，油而不腻。 要点提示：文火慢煎，使蛋涨发，用大翻勺技法将两面煎黄，滗出余油，拖入盘中即成。

【材料】

鸡蛋两个，苦瓜半根，红椒半个，适量葱花，盐，油

【做法】

1、蛋液打好，苦瓜切片切丁，红椒切丁，还有适量葱花放进蛋液，略调盐和蛋液调均匀（若嫌苦瓜太苦的，切好可用盐腌一下，再洗好沥干）

2、平底锅放油，烧热后，均匀倒入蛋液，中火，煎至两面金黄，略晾下，切块即可装盘。