九样菜是一道传统的川菜，主要原料有猪肉、鸡蛋、虾仁、木耳、香菇、豆腐皮、胡萝卜、笋和菠菜。下面是制作九样菜的步骤：
1. 准备好所有的食材，将猪肉切成丝，用料酒、生抽、淀粉腌制一下；鸡蛋打散备用；虾仁去壳洗净备用；木耳泡发后切丝；香菇泡发后切片；豆腐皮切条；胡萝卜和笋切片；菠菜洗净备用。
2. 热锅凉油，先将猪肉丝炒至变色，然后加入虾仁翻炒均匀。
3. 加入木耳丝、香菇片、胡萝卜片和笋片一起翻炒。
4. 加入适量的盐、生抽、老抽调味，炒匀后盖上锅盖焖煮一会儿。
5. 另起锅，放入适量的油，将鸡蛋液倒入，用筷子快速搅拌，炒成蛋花。
6. 将炒好的鸡蛋花倒入锅中，再加入豆腐皮条和菠菜，翻炒均匀。
7. 最后加入适量的胡椒粉和葱花，炒匀后即可出锅。
以上就是制作九样菜的步骤，你可以根据自己的口味进行调整。
拌九样是现在大家熟知的凉菜“大丰收”的前身，具有咸、辣、酸、甜、香的典型鲁式凉菜的特征，那么，拌九样到底应该怎么做呢？下面就是传统凉菜拌九样的做法——
拌九样是现在大家熟知的凉菜“大丰收”的前身，具有咸、辣、酸、甜、香的典型鲁式凉菜的特征，不但营养丰富、而且制作起来也很容易，因此今天来向大家推荐一下。
拌九样的选料不必过于保守，大家尽可以根据自己的喜好任意选择，只要确保新鲜和无毒（必须是可以生吃的食材）即可。那么，拌九样到底应该怎么做呢？下面就是传统凉菜拌九样的做法——
所用材料主料：
生菜、香菜、紫甘蓝、黄瓜、豆腐丝（熟）。
辅料：
油炸花生、鸽子蛋（熟）、干辣椒、葱。
调料：
盐、香醋、糖、食用油。
制作步骤
1、生菜、紫甘蓝洗净后切片；
2、香菜、葱切丝；
3、鸽子蛋去皮、黄瓜洗净后拍破；
4、干辣椒掰碎；
5、取小碗一只，将盐、糖、香醋充分调开；
6、除干辣椒外，所有主料辅料放入大器皿中；
7、倒入调料汁拌匀；
8、锅中做油，凉油下入辣椒籽慢慢浸出香味；
9、下如辣椒皮炸至微微变色；
10、将辣椒油泼在拌好的凉菜上即成。
小提示：
1、也可用松花蛋代替鸽子蛋，领略另一种风味；
2、注意控制火候，辣椒油不要炸糊哦！
