芥兰苦味怎么处理（芥兰为什么发苦是正常的吗）

这是因为芥蓝本身就是苦味。除去苦味的方法：

1.芥蓝开水焯一下，然后凉水拔一下，可以去除苦味。

2.或者把水煮开，然后加上一点米酒，这样既能去除芥兰的苦涩味又能提高芥兰本身的翠绿和香味。

3.煮的时候稍微加上一点点糖也可以提高菜的香甜味。

只需2招去苦味

动物性油脂

动物性油脂烹调时能带掉一些芥蓝的苦味，家中若是没有现成的动物性油脂，如猪油等，可以买较肥的猪五花，下锅爆香逼出油脂后，再放入芥兰下锅拌炒，或者直接跟肉类同炒，做成芥兰牛肉等料理。

糖

无论是清炒还是汆烫，加糖都能有效盖掉芥兰的苦味，量不用多，以不影响其他调味为主。汆烫时除了糖，还能倒入少许油，保持翠绿色泽。清炒时除了糖，加入些许米酒一起拌炒，能增添料理的香气，下糖的时机要特别注意，起锅前再放入拌炒即可，糖遇热容易焦化，太早下锅，糖在锅中加热过久，会让菜越炒越黑。