牛肉饼里面不蓬松是死面（牛肉饼都是水松散怎么补救）

有可能是死面，也有可能是半发面。

死面的口感会很有筋道，很瓷实，面香味浓郁。而半发面的口感介于死面和发面之间，较为软和，但是不会有发面的气孔，还会有发面的味道。

正宗的牛肉饼应该是死面的，但也有商家进行改良，用的就是半发面。

正宗的牛肉饼是死面饼。

和面的时候加油在面里，然后撖皮加入牛肉馅。宫廷牛肉饼的死面饼也就是不发酵直接做的。

香酥牛肉饼，所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名。

更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中，真是好闻好看又好吃。