腌酸笋有臭味正常吗（腌酸笋上面有白霜要紧吗）

酸笋中的臭味是发酵制成的粪臭素,主要是由于酸笋一般是发酵制成,制作过程中会产生大量蛋白质,分解释放出氨基酸,而糖类会转化为有机酸、氨基酸和有机酸、糖类等,生成多种醛、酸、酚、酯、醇等物质,

另外,半胱氨酸有利于分解释放出硫化氢,就会转化成粪臭素,导致酸笋出现臭味。 酸笋的臭味是食物正常现象,没有出现变质或者腐烂,因此可适当进食,多数不会对身体造成危害。