要发饺子的面，一般有以下几种方法：
1. 酵母法：将酵母溶解在温水中，加入适量的糖，放置几分钟等待酵母激活。然后将面粉倒入大碗中，将激活的酵母水倒入面粉中搅拌成面团。将面团放置在温暖的地方，盖上湿布，进行发酵，直到面团发至原来的两倍大小。
2. 泡打粉法：将泡打粉加入面粉中，轻轻搅拌均匀。然后加入适量的水，搅拌成面团。将面团放置在温暖的地方，盖上湿布，进行发酵，直到面团发至原来的两倍大小。
3. 自然发酵法：将面粉倒入大碗中，加入适量的水，揉成面团。将面团放置在温暖的地方，盖上湿布，静置一段时间。面团会自然发酵，发至原来的两倍大小。
无论使用哪种方法，发酵的时间一般在1-2小时左右，具体时间根据温度和湿度而定。发酵后的面团松软有弹性，适合包制饺子。
饺子皮的做法：
一、材料面粉500克、盐10克、鸡蛋清1个二、做法1、在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐。
2、再在面粉盆中加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清的饺子皮，包成饺子，煮熟后捞在碗里不容易粘住。
3、用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩。
4、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿。
5、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟。
6、面醒好后，取一小块，搓成长条，用刀切成小剂，或者用手拽也行。
7、用小擀面杖将小面剂檊成圆形，就可以包饺子了。
