不用放小苏打。酵母发面属于生善标次投物发酵法，其原理都是利用酵母菌与面团中的有机物相互作用而产生气体将面终供一花九青讲助制团胀大；而泡打粉（发酵粉）、明矾、小苏打等发面属于化学膨松法，其原理是利用某些化学物质在面团中受水分和温度的影响发生化学反应产生气体将面团胀大
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