去壳煮熟一一春笋采挖回来后，务必在当天去壳洗净，放置锅中，加入适量的水，用文（wén）火炖煮，煮熟后捞起晾干。
入榨去浆一一把煮熟晾干后的春笋，放入特制的明笋土榨内，放置时须加入适量的石灰和食盐，起到去虫杀菌作用。密封好之后，再用千斤顶压紧。每隔十天再榨一次，直至笋内浆水流干为止，切忌进入空气。
晾晒烤干一一待到七、八月的高温天气开榨，将笋干取出，放置太阳下烤晒六至七天后，将其封存保管，放置防潮、通风处。
按级分类一一明笋分黄标、大片、中片、小片及烟笋五个种类。黄标是上山采挖时，视那种长得高的，随土斫（zhuó）下后制成的明笋；大片、中片、小片即按春笋的大小、粗细制成的明算；烟笋则是因采挖地远离村庄，或交通不方便，加上天气不好，就在采挖地临时打灶，将采挖的春笋去壳洗净，煮熟后，用火烘干的笋干。根据笋干的不同种类，按质论价，批发销售。
为了方便人们食用，上湖乡付背村85岁高龄的王金泉老人（已故），早在三十年前，开创了由明笋变成水笋的先河。
水中浸泡一一他把笋干放置水中浸泡三天左右（浸泡时间的长短，视产地的不同而有所差异，福建的笋干须浸泡三天左右，铜鼓、宜黄的笋干只须两天），待拿到手中能轻易折弯即可。
铡刀切丝一一将浸泡后的笋干捞起，用铡刀将它切成丝状。现在有的改用笋干机代替手工操作，省心省力省时。
铝锅蒸煮一一每称五斤笋丝置中号铝锅内（如大号铝锅，可称七斤），煮3－5小时左右，起锅后，再用冷水冲洗，直至冷却为止。切忌用铁锅煮笋丝，因为经铁锅煮过的笋丝，颜色会变黑，影响销售。
将再次煮过的笋丝，放置脚盆、大号铝锅或水桶内，以备上市销售。
