食材
葱姜、山药 、胡萝卜适量，羊排1000g。
做法
1、把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块，山药削去外皮用清水洗干净，同样切成滚刀块，一起用清水泡上防止氧化变色。
2、羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。
3、锅内放水，冷水放入羊排，开锅以后煮2分钟把羊排捞出来，用温水洗净上面的杂质。
4、开大火将砂锅里的水烧开，然后把羊肉放进去，羊肉一定要开水下锅炖，这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩。
5、放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。
6、汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟，让羊排的营养充分融入到汤里面，把羊汤炖至浓白鲜香
7、40分钟以后羊汤已经炖白，这时的羊肉大概是七八成熟，这时可以加配菜了，把胡萝卜和山药放进去准备调味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟，把胡萝卜和山药炖熟。
8、萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞稍微烫一下，再撒入几根香菜美味即成。
西安炖羊肉做法
西安炖羊肉的做法如下：
一、原料： 羊肉、葱、姜片、小红辣椒、大盐、花椒
二、具体步骤：
1、准备材料，将羊肉切成小块。
2、冷水下肉，开大火，煮15分钟。
3、利用这段时间将葱切段，绿色部分切圈。姜切片，花椒和百里香放入调料盒。
4、大火煮开后，将血沫打干净。
5、加入调料，转中小火煮1个小时。
6、加入食盐，开大火30分钟。
7、出锅，加入香菜和葱花点缀。
