一、性质不同
1、湿性发泡
将蛋白加入砂糖打至湿性发泡,打成鸡尾呈流体状。
2 、干性发泡
将蛋白加入砂糖,打至干性发泡直立状,戚风蛋糕的蛋白要打发至接近干性,或者刚刚开始干性。打蛋器的打蛋头提起时蛋白尖端呈短三角状。还有一个判断方法:打蛋盆倒过来蛋白泡不掉下来,打蛋盆倾斜时蛋白泡不沿盆边滑动。
二、适用不同
干性发泡是湿性发泡的后一个状态。他们适合于不同的甜品制作,中干性适合于戚风制作,湿性发泡适合于轻乳酪蛋糕,蛋糕卷等。
一、性质不同
1、湿性发泡
将蛋白加入砂糖打至湿性发泡,打成鸡尾呈流体状。
2 、干性发泡
将蛋白加入砂糖,打至干性发泡直立状,戚风蛋糕的蛋白要打发至接近干性,或者刚刚开始干性。打蛋器的打蛋头提起时蛋白尖端呈短三角状。还有一个判断方法:打蛋盆倒过来蛋白泡不掉下来,打蛋盆倾斜时蛋白泡不沿盆边滑动。
二、适用不同
干性发泡是湿性发泡的后一个状态。他们适合于不同的甜品制作,中干性适合于戚风制作,湿性发泡适合于轻乳酪蛋糕,蛋糕卷等。
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