奶油打发时 什么是湿性打发

打发是烘焙的基础课之一，具体可以分为湿性打发（发泡）和干性打发（发泡），也是每个烘焙爱好者绕不过去的坎儿，而且几乎是烘焙中出现频率最高的技术了。一般打发的对象包括淡奶油、蛋白、黄油等。通过打发，可以让打发的原料搅入空气，变得膨松，体积增大，从而在烘焙中产生膨松剂的效果。

湿性打发（发泡）和干性打发（发泡）的区别

1.湿性打发。把打蛋器从淡奶油等材料拿出来时，淡奶油上面出来的尖角位置是弯的，不能定型（就和洗头后，没有用发胶一样，头发自然下垂）

2.干性打发。和湿性打发看的方法一样，不过尖角位置是直的，不会轻易下垂（洗头后用了发胶，头发就定型了，不会自然下垂一个道理）