凉皮锣锣粘底是咋回事（蒸凉皮粘托盘怎么补救）

米浆太稀或者蒸的时间太久。

粘 不好揭皮，这是凉皮制作过程中最常见的一个问题，首先我们应该明白的就是粘 不好揭皮 第一与刷油多少没关系，第二与模具没关系，也就是说在要解决这个问题之前，必须先跳出这种错误的惯性思维模式，因为一说起凉皮不好揭皮，几乎百分之九十九的朋友都是首先想到的是刷油少或者换模具，其实问题的本质并非如此，粘 不好揭皮，只是凉皮品质不好的一个外在表现，主要与 沉淀 兑浆 匀浆 制作有关，所以要想彻底的解决这个问题，必须要求你的方法和工艺正确地道，一句话 凉皮做好了，品质有保障了，粘的问题就会在你不知不觉中自然而然的消失了，否则你一直不能改善凉皮的品质，但靠刷油等 根本都是于事无补的。

做凉皮的时候，底下会粘锅，可能是蒸制时间太长导致的，蒸太过了。凉皮的面浆太稀，也会导致凉皮粘锅底。如果油的质量太差，起不到润滑的作用，凉皮也会粘在锅子上。凉皮蒸好后就可以关火了，不需要蒸太长时间。如果蒸时间长了，凉皮不开裂，而且还会粘在锅子上